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13种口感非常好的[发糕]食谱

2020年06月04日 12:35:03 | 分类: 科幻十大 | 作者:  | 浏览次数:993 次

红糖发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料1 (1)红糖150g温水180g用料2 (2)低筋麵粉310g玉米澱粉35g泡打粉12g红糖发糕的做法  

    先将材料2过筛;红糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用

    将做法1的材料全部置于容器中混合併静置20分钟备用

    蒸锅预热至水开后,将做法2的麵糊倒入纸模中,放入蒸笼中蒸约20分钟左右即可取出

小贴士

蒸煮中不可打开锅盖,否则蒸气散出,会使发糕发不起来。

抹茶发糕(Matcha Steamed Cupcakes) 

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  中筋麵粉150克细黑糖(或白砂糖、红砂糖)150克泡打粉一大匙抹茶粉一大匙冷水150毫升温水一大匙黑芝麻适量抹茶发糕(Matcha Steamed Cupcakes)的做法  

    先将白砂糖与冷水搅拌至白砂糖完全溶化;

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    慢慢加入中筋麵粉搅拌成粉浆;

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    抹茶粉与温水调匀后,倒入2中拌匀;

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    再加入泡打粉拌匀后,静置20分钟;

    将发酵好的抹茶粉浆倒入模型中;

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    撒上黑芝麻后,放入可密闭蒸锅大火蒸15分钟即可。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

小贴士

1、水沸腾后才放入发糕,15分钟内不要打开盖子,所以要加足够的水。 

2、一定要用大火蒸! 

3、不要用不可以定型的纸质模型否则会塌,我用的是硅胶的可重複使用的杯子。

红糖芝麻发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  麵粉160克黑芝麻粉40克红糖80克无铝泡打粉7.5克温水185-200克红糖芝麻发糕的做法  

    所有分类混合,过筛(我懒就没过。。结果就有小黑芝麻块。。)

    蒸锅开大火。

    加入温水,搅拌成糊,稠度适中水量自己调整。

    电动打蛋器低俗打匀。

    装到杯子里,九分满。可以在杯子里适量的摸一点点油,防粘。

    上锅大火蒸15分钟。关火闷两分钟。

    一次吃不完,再吃之前回锅蒸一下。

小贴士

这是做六个的量。 
黑芝麻也可以用别的代替,喜欢的豆粉什幺的都行。 
这个糖度已经挺低了,吃着并没有很甜。减糖减多不容易开花。

三色米发糕 

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  大米200g玉米粉20g粘米粉50g紫薯泥20g乾酵母一勺白糖50g水200ml左右三色米发糕的做法  

    磨粉:先将大米淘洗两次放在盘中,用冷水浸没,换水几次,浸透约12小时,再倒出漂清,连水磨成细粉,越细越好。磨好后静置,倒掉上层多余水分,备用。

    和粉:将米浆分成A/B/C三份,A份小火熬製成熟米浆,倒入B生米浆混合,製成生熟米浆D。

    发酵:用低于40度的温水沖酵母,然后倒入C生米浆搅成麵糊,等15到20分钟。发酵好以后,倒入第2步的生熟米浆D中,加入30g粘米粉,拌匀。

    上色:将第三步的米浆分成三份,分别加入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最后加入白糖拌匀,裹上保鲜膜发酵至面积涨大。

    蒸糕:在蒸锅内放些水,记得蒸笼布用水浸湿,待水烧开。发酵好的米浆倒入模具,隔水大火蒸10分钟左右,待顶部开花,关火闷几分钟就可以了。

杯子发糕 

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  粘米粉100g低筋粉30g红糖50g水95g泡打粉2g小苏打1g杯子发糕的做法  

    蒸锅装水大火烧开,将準备纸膜和放入硅胶杯内备用。

    粘米粉、低粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀备用,红糖放入水里融开得到红糖水,红糖水倒入混合好的粉内用蛋抽搅拌均匀直至麵糊光滑并且无麵粉颗粒。

    麵糊倒进模具里,放入已经烧开水的蒸锅内保持大火足气蒸15分钟即可。

小贴士

1.糖不可减少太多,不然不开花。 
2.一定要大火开水、蒸锅内水要足,麵糊都装进模具后就立刻蒸。 
3.请选择杯口较宽的模具、请装9分满以上,小了少了也不开花。 
4.如果想加其它粉类增加口感比如荞麦粉、芝麻粉之类的只需要在粘米粉的用量中减去想要加入的其它粉类的用量即可。 
5.如果15分钟蒸出来的口感湿润不太喜欢的话再多蒸一会儿就可以得到改善了

记忆中绵软香甜糯米发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  安琪百钻米发糕预拌粉300克水315-345克白砂糖50克辅料包8克记忆中绵软香甜糯米发糕的做法  

    如何做出让人不得不爱的米发糕 

    做米发糕前,我们需要準备 
    安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是安琪百钻米发糕预拌粉自带的,不用另外準备。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    搅拌:将米发糕预拌粉与水混合,搅拌均匀;这个时候是不用加糖或者辅料包的哦,只混合水和发糕预拌粉就好啦!将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,就说明发酵成功咯!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制15分钟。就可以出炉啦!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    根据自己的口味放点枸杞,黑芝麻是不错的。口感好,看着也漂亮。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    来张合照!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

小贴士

米发糕除了等待的时间长了一些,做起来还是不难的!要提醒各位的一点就是,辅料包和糖一定一定要发酵完成后再放哦! 
有任何问题,欢迎提问。

桂花牛奶发糕 

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  低筋麵粉120g牛奶100ml蛋清30g泡打粉4g植物油30ml细砂糖50g干桂花若干桂花牛奶发糕的做法  

    将牛奶+鸡蛋清+细砂糖,混合均匀,使糖融化

    低筋麵粉+泡打粉,过筛加入,搅拌均匀

    倒入油,原则上只要不是味道浓烈的植物油,就都可以

    将麵糊静置20分钟,醒发一下

    20分钟后,倒入干桂花,搅拌均匀

    倒入纸杯,或者模具中,7分满。再醒发20分钟

    蒸锅内烧开水之后,放入模具。我用的是纸杯,需要放在小布丁模里再蒸,否则麵糊会流出来

    中火蒸12分钟,关火再焖几分钟

米发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  安琪米发糕预拌粉230克白砂糖40克辅料包(预拌粉附赠)8克水253克米发糕的做法  

    搅拌:将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什幺样子的!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    如果没有模具,也可以用乾净的纱布铺在蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    差不多这样的厚度,吃起来刚刚好哦!

    13种口感非常好的[发糕]食谱

小贴士

很多朋友关注米发糕开花这件事,其实只要你做出的米发糕鬆软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦! 

1.米发糕是否开花和很多因素有关,首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1,越稠的米浆製作的米发糕开花效果越好; 
2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关係,正常情况下,加糖量越大开花效果越好。 
3.模具高度和形状也会有影响,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好。 
4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中,应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵,然后製作米发糕。 
5.米发糕可以製作很多不同口味:葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底,也可以和米浆直接混合,还可以洒在米浆表面。 

椰香黑糖发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  自发麵130克黑糖70克椰浆25克热水100ml椰香黑糖发糕的做法  

    先将黑糖溶于热水里

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    自发粉筛入盆内

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    倒入椰浆,接着将糖水直接用网筛过滤到盆内

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    搅拌至完全没有粉粒

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    倒入模杯约9分满

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    锅里放水大火烧开后放入做法5.,大火蒸15—20分钟,即可

    13种口感非常好的[发糕]食谱

小贴士

1.在自发粉中放入1/4茶匙的泡打粉,发得更大; 
2.蒸发糕,锅盖一定要够大,够高,就是说锅里要有足够的空间,让发糕可以尽情地发起来; 
3.模杯适合用比较硬性的,也可以用我的方法,就是在硬性的模杯里放入一个纸模,软性的模杯发得不大。 
4.最后就是蒸的时候,火一定要大,那才能够把发糕给逼发上来。

大理石发糕

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用料  低筋麵粉70克沾米粉70克泡打粉4克细砂糖70克清水112克巧克力酱少许大理石发糕的做法  

    所有的粉类过筛,备用

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    加入细砂糖拌均匀

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    加入清水

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    搅拌至细砂糖溶解,完成没有粉粒的麵糊

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    静置20分钟后,倒入模杯约八分满,备用

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    将巧克力酱挤在做法5.上面,用竹籤划出线条

    13种口感非常好的[发糕]食谱

    锅里放水大火烧开后放入做法6,大火蒸15—20分钟,即可

    13种口感非常好的[发糕]食谱

小贴士

1.调好的麵糊静置20分钟,十分重要,因为可以让里面的材料更细緻的融合在一起; 
2.判断发糕是否已熟,可以用一根竹子插入糕里,拿出来没有米浆粘在上面,表示糕已经熟透了。

牛奶发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  低筋粉120g牛奶100g细砂糖50g玉米油30g泡打粉2g蛋清(1个蛋)30g蔓越莓少量牛奶发糕的做法  

    将牛奶,蛋清,细砂糖放入盆中,混合打散

    加入过筛的泡打粉和低筋粉,用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态

    倒入玉米油,搅拌均匀,静置醒发10分钟。

    準备六个纸杯,放入硅胶模中,将麵糊倒入保鲜袋中,封口,剪开一个角,挤入纸杯至七分满。

    锅中倒入适量水,中火加热至沸腾。放入一个餐盘,将纸杯模放在盘上,中火蒸15分钟即可

    关火后不开锅再闷5分钟。一款简单美味的传统甜点就完成了

大发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  

普通麵粉130g糖50g泡打粉2g小苏打1g水170g大发糕的做法  

    1、白沙糖用锅炒至变红后倒入清水,让其成为红糖水,放凉待用。
    2、麵粉、发酵粉、小苏打搅匀,放入糖水并按同一方向搅至无颗粒状态。 
    3、倒入蒸糕的器皿内,盛至八、九分满。
    4、水开后大火蒸二十分钟。停火二,三分钟后才好掀盖。

小贴士

经反覆多次尝试,出来的成品色泽以用焦糖最佳。搞好的麵糊以挑起能免强滴下 即可。

快速发糕

13种口感非常好的[发糕]食谱

用料  水200cc黑糖200g太白粉80g麵粉150g泡打粉30g快速发糕的做法  

    黑糖加水融化加热所有粉搅拌好。

    液体倒入纸杯半杯,微波炉3分钟。

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